Regisztráció
Elfelejtett jelszó?

Gabonacefre készítése

Megveszem:

Hozzávalók: darált, vagy roppantott gabona (árpa,búza kukorica stb)
Árpamaláta, ( kb a gabona 25 %-a )

Csak alapmaláták használhatóak ( Pilseni, Bécsi, .Müncheni, Whisky stb. )

A Caramell maláták, a kevés enzimtartalom miatt nem használhatóak !!!

1.  Minden egyes kiló gabonához 5 liter csapvízre lesz szükség.

2.  Melegíts vizet kb. 80 C fokra.

3.  Amikor felfõtt, zárd el alatta a fûtést, és dobd bele a gabonát. Kavard el rendesen, tedd az üstre a fedõt. Gyakran nézz rá, kavargasd, nehogy odaégjen az alja.
(a malátát még nem!!!) Addig tartsd ezen a hõfokon,amig a gabona el nem csirizesedik.
( Kb.  1óra  )

4.  Várd meg, amíg a hõmérséklet 62 C fokra esik, ekkor add hozzá a darált malátát. Kavard el jól. kb.1 órán keresztül, tartsd 62-65 fok körül, néha kavargasd, majd kb. 30percre emeld fel a hõmérsékletet 68 C fokra.
Ha valamivel feljebb megy, semmi pánik, hagyd úgy, csak 72 C fok felé semmiképp ne menjen. Minden hõmérséklet mérés elõtt alaposan kavard meg a cefrét!

5.  Végezd el a jódtesztet:
Egy fehér kávéscsészébe vegyél ki a cefrébõl fél evõkanálnyit, és néhány csepp jódot cseppents bele.
Ha a lé barna, esetleg sárgás, világosbarna marad, az elcukrosítás sikerült.
Ha a lé elfeketedik, vagy sötét lilássá válik akkor a teljes cukrosodás még nem ment végbe.
Ebben az esetben,tartsd még a cefrét 67 C fok közelében.

A biztosabb,és gyorsabb cukrosodás érdekében alfa amiláz vagy béta amiláz tartalmú enzimeket is használhatunk.

(A csak enzimmel, maláta nélküli cukrosodás,állítólag mûködik, de én még nem próbáltam ki, ezért nem is merem még ajánlani)

6.  Ha a jódteszt sikeres lett, akkor várd meg, amíg a cefre hõmérséklete 30 C fok alá csökken és keverd hozzá, a felfuttatott sörélesztõt.

Az élesztõ hozzáadása elõtt jól keverjük fel a cefrét,hogy az élesztõ szaporodásához szükséges, elegendõ mennyiségû oxigén kerüljön bele.
Késõbb,az erjedés beindulása után, a cefre oxigénnel már nem érintkezhet
A szárított sörélesztõbõl 10-20 g -ot kell hozzáadni 100liter cefréhez.
Az egyenletes erjedés,és a jó kihozatal érdekében, lehetõleg csak sörélesztõt használjunk.

Kenyér élesztõt , semmiképpen se használjunk, az alacsony alkoholtûrõképessége miatt.

Zárjuk le jól, az erjesztõ tartályt, de a széndioxid szabad eltávozásáról gondoskodjunk.
Kotyogó használata javasolt.

A cefre 20 C fok körüli hõmérsékleten, általában 4-6 nap alatt leforr.

1 kg gabonából, kb. 1 liter 40 V/V% fokos tiszta szesz készíthető


 


  • Gyártó: Nincs gyártó

Termék beszállítási dátuma 2011 jnius 03, pntek.

Az alábbi termékeket ajánljuk:



Ltogassa meg a Hzi sr s plinka fz webruhz webzletet a ShopManian
Az Ön IP címe: 54.227.126.69
Copyright © 2017 Olaszsped - Készítette: S-Space Bt.